白洋淀美食指南
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如今，嘎子村已成为众多游客留宿的首选之地。这不仅仅因为村里有嘎子相伴，同时，在此还可以亲身体验原
汁原味的白洋淀淳朴的民俗风情，尽享水乡美食，大品“民俗文化宴”，过一回浓郁的水乡生活。
眼花缭乱“全鱼宴”
嘎子村的“全鱼宴”有广义和狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。为适应不
同层次的旅游者的需要，“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热。凉热包括凉拌鱼丝、芝
麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热菜包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼
、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小
吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。
高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜、共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年
图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼。八品热菜分别
是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江
和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
如此众多有关鱼的吃法，看上去确让人有些眼花缭乱，但是，当您来到白洋淀文化苑的嘎子村，品尝了嘎子村
的“全鱼宴”，定会感到不虚此行。
“半蒸半煮”话乾隆
嘎子村里有一种名字特别有趣的风味小吃，叫“半蒸半煮”，据说这还跟清代乾隆皇帝有关。
当初，乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎。一次，他不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆被青年渔民李登龙救上
岸来。等乾隆惊魂落定后，才感到腹中空空。但是，李家连碗白面都没有，母子二人想不出什么好饭菜，就做了顿
渔家饭——玉米面饼子熬小鱼。李登龙心里不安，深恐皇帝怪罪。可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，嫩嫩的饼
子，大开胃口，吃得津津有味。他兴致勃勃地问：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”群臣个个目瞪
口呆，有个伶俐的臣子灵机一动，说：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦，令手下重赏了李家母子。
其实，这道菜做起来也有些讲究。小鱼要活蹦乱跳的，下锅佐料要齐全，垫锅底的咸菜要切成极细的丝，玉米
面要新磨的。炖鱼热锅后，将饼子半截在鱼汤上面，半截探入鱼汤中。饼子熟了，吃起来既有新玉米面的粮香，又
有鱼的鱼香，确让人大开胃口。
“小虾糊饼”悦龙颜
据说三百多年前，康熙来到白洋淀，途经一个水村，嗅到一阵阵香味。其中，既有米粮之香，又有水草、鱼虾
之香。循香找去，康熙来到一家简陋的民宅，只见一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打一种玉米面、小虾、苲菜搅拌在
一起的，像饼一样的食物。他走近时，老妇人正好铲起玉米饼来，只见饼是金黄的，苲菜是绿的，小虾是红的，色
彩鲜艳，香气浓郁。一时间，康熙食欲大振，吃了几口，龙颜大悦，问是什么食物。老妇人随口答道：“白洋淀小
虾糊饼。”康熙一高兴，提笔就写下了这七个字。他走后，老妇人就挂起了“白洋淀小虾糊饼”御匾，专做渔家饭
菜，生意十分兴隆。
吃着渔家饭菜，听着民间传说，一顿丰盛的“民俗文化宴”就摆在了你的面前。
汁原味的白洋淀淳朴的民俗风情，尽享水乡美食，大品“民俗文化宴”，过一回浓郁的水乡生活。
眼花缭乱“全鱼宴”
嘎子村的“全鱼宴”有广义和狭义之分。广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。为适应不
同层次的旅游者的需要，“全鱼宴”又有不同规格。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热。凉热包括凉拌鱼丝、芝
麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热菜包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼
、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小
吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。
高品位的全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜、共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年
图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼。八品热菜分别
是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江
和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
如此众多有关鱼的吃法，看上去确让人有些眼花缭乱，但是，当您来到白洋淀文化苑的嘎子村，品尝了嘎子村
的“全鱼宴”，定会感到不虚此行。
“半蒸半煮”话乾隆
嘎子村里有一种名字特别有趣的风味小吃，叫“半蒸半煮”，据说这还跟清代乾隆皇帝有关。
当初，乾隆皇帝在位时常到白洋淀水上围猎。一次，他不巧遇到大风，龙船翻沉，乾隆被青年渔民李登龙救上
岸来。等乾隆惊魂落定后，才感到腹中空空。但是，李家连碗白面都没有，母子二人想不出什么好饭菜，就做了顿
渔家饭——玉米面饼子熬小鱼。李登龙心里不安，深恐皇帝怪罪。可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，嫩嫩的饼
子，大开胃口，吃得津津有味。他兴致勃勃地问：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”群臣个个目瞪
口呆，有个伶俐的臣子灵机一动，说：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦，令手下重赏了李家母子。
其实，这道菜做起来也有些讲究。小鱼要活蹦乱跳的，下锅佐料要齐全，垫锅底的咸菜要切成极细的丝，玉米
面要新磨的。炖鱼热锅后，将饼子半截在鱼汤上面，半截探入鱼汤中。饼子熟了，吃起来既有新玉米面的粮香，又
有鱼的鱼香，确让人大开胃口。
“小虾糊饼”悦龙颜
据说三百多年前，康熙来到白洋淀，途经一个水村，嗅到一阵阵香味。其中，既有米粮之香，又有水草、鱼虾
之香。循香找去，康熙来到一家简陋的民宅，只见一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打一种玉米面、小虾、苲菜搅拌在
一起的，像饼一样的食物。他走近时，老妇人正好铲起玉米饼来，只见饼是金黄的，苲菜是绿的，小虾是红的，色
彩鲜艳，香气浓郁。一时间，康熙食欲大振，吃了几口，龙颜大悦，问是什么食物。老妇人随口答道：“白洋淀小
虾糊饼。”康熙一高兴，提笔就写下了这七个字。他走后，老妇人就挂起了“白洋淀小虾糊饼”御匾，专做渔家饭
菜，生意十分兴隆。
吃着渔家饭菜，听着民间传说，一顿丰盛的“民俗文化宴”就摆在了你的面前。
